奶油排包做法(消耗淡奶油)

1.2万人浏览 490人收藏 9人做过
作者: 暖阳很暖
根据红叶99老师的酸奶炼乳排包改编!当时是因为抹面剩了60克淡奶油,扔了可惜吃了太腻😅😅正好我又特别喜欢吃奶油面包,于是依葫芦画瓢做了这款,个人觉得灰常好吃!记录下来方便下次再做。

用料

奶油排包做法(消耗淡奶油)的做法步骤

步骤 1

除了黄油、盐所有材料混合开始揉面。揉到面成团略光滑放入盐继续揉面。揉到可以拉出粗膜,大概的状态是面团光滑,膜的破洞边缘有锯齿状,膜本身有叶脉状纹路,这时加入黄油继续揉面

步骤 2

揉到面团有很好的延展性,且能拉出有韧性不容易破的薄膜,破洞边缘圆润无锯齿。然后把面略折圆开始基础发酵,发酵至两倍大。

步骤 3

发酵完成,轻压排气!然后均分六份,滚圆松弛15分钟

步骤 4

擀薄,翻面,正面朝下。

步骤 5

自上而下卷起,略滚几圈,让面团跟模具长度几乎差不多。

展开全部
步骤 6
步骤 6

放入24.5CM正方形模具中,开始二发,温度38以内,发酵大概40分钟左右,1.5倍大的样子。

步骤 7

发酵完成,表面刷一层蛋清(也可以全蛋,我习惯用蛋清)

步骤 8

表面再撒一些杏仁片或者芝麻装饰一下

步骤 9

烤箱提前预热,我全程用的180度,烤了25分钟。(卡士750,温度仅供参考,我觉得还可以再加几分钟,我的烤箱温度偏低)

奶油排包做法(消耗淡奶油)的小贴士

面粉吸水性不同,牛奶量要预留五到十克。

菜谱创建时间:2019-04-01 07:59:31
打开App收藏