五花肉整条焯水后再切块，这样可以保证肉质不缩水（也可以先切再焯水啦）；笋也提前切滚刀焯水3～5分钟，目的为了去除生涩味；
热锅后倒一点点调和油；
放入姜片煸出姜味；
放入热锅中先不要翻动；
待一面煎至微微焦黄后用筷子翻至另一面；
直至五花肉煎到双面金黄后，微微脆皮。锅中油脂也就基本上没过五花肉一半了，可以倒出控油；
再起锅，热锅热油放入冰糖，转小火；
用锅铲轻轻碾压冰糖，会融化得更快一些，小火不停炒至冰糖完全融化，和油一起颜色慢慢变黄，这样糖色就炒好了，炒好糖色是红烧菜肴的灵魂步骤，糖色炒得好不过头完全可以替代老抽，甚至在最后起锅时糖油发焦发亮，很是诱人；
将五花肉完全控干油；
再降桂皮、八角、干辣椒和五花肉一起倒入炒好的糖色中翻炒，直至每一个食材都均匀裹上油和糖；
再放入胡萝卜和笋；
中火慢慢翻炒至五花肉的油脂微微变出来后，胡萝卜和笋的外层都带一点点焦黄；
加入生抽；
放没过食材1/3的开水，小火烧干后再重复上一步的水量和操作，直到肉质收紧和上色达到你心仪的程度即可关火出锅；（这里也可以一次性放够水后焖30分钟，但五花肉的油脂不会逼出的很彻底，在与个人喜好）
不需要额外放老抽，我反复烧煮的过程重复了两次，稍微费时了些，但出品还是非常令人满意的，微微发焦还带了一些柔软油脂的五花肉，还有浸满肉和胡萝卜甜味的笋，啊，人间美味。一上桌笋就被抢光了！
炒糖色一定要注意火候； 切滚刀的食材提前准备好；