香葱芝士面包/咸甜口味

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作者: 念诗的人
首先说明一下,此配方的水量130g我认为是正好的量,觉得湿建议减10g水,用厨师机操作完全没问题。如果是手揉的话过程有些虐心,特别是新手不会判断面团的状态,甚使有些朋友认为面团成团不沾手便可以了。如果哪天你会判断面团的状态,那么做很多种类的面包都可以事半功倍,但是前提是你得经历很多次失败,……以我的习惯与经验,面团没有一定的湿度(有点沾手,但是加入黄油后会好很多),也不会有拉丝的效果,做出来的面包也不会绵软。 这款面包可以任意用你们习惯的方子,我的不是唯一。 论为什么要写这个啰哩啰嗦方子,因为一个小白朋友,全白,烤箱都没有,说看完去买😂😂所以有基础的伙伴们请忽略啰嗦处。。 另外要说明的是成品面团,我是用EAT厨师机和面的,3档成团,转4档搅打13分钟,这时起筋能拉扯开,➕黄油转3档2分钟搅打至黄油被面团吸收,最后转4档搅打5分钟,此时状态大概是能撑出薄膜,但容易破。 关于手套膜,我从来不追求,即使是做吐司…… 关于这款面包用到的纸托、包装牛皮纸会在最后说明!

用料

香葱芝士面包/咸甜口味的做法步骤

步骤 1

首先,你必须要有一个☝️烤箱。

步骤 2

擀面杖,裱花袋、硅胶刷、电子秤也是要有的。和面碗,黄油刀要不要买,随你。如果你是个烘焙爱好者,那就不要犹豫。

步骤 3

蕃茄酱一定要买亨氏的,用过另一个牌子的,呈水状,挤出来很不美观。

步骤 4

此处为厨师机操作:除黄油外所有材料加入到搅拌缸,3档成团后转4档搅打13分钟,加入黄油3档搅打至被面团吸收,后转4档搅打5分钟。

步骤 5

可以撑开。

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步骤 6
步骤 6

撑开面团加入黄油包好(不能是刚出冷冻室拿出来的,稍微有点硬没关系,用手指按压能按的动),3档搅打至黄油被面团吸收后转4档6分钟。

步骤 7

步骤 8

手揉操作:面粉成团后,像洗衣服一样的手法揉面,直到像下图的状态,能撑开。我这是慢动作演示。

步骤 9

可以撑开。

步骤 10

加入黄油包好。继续用前面搓洗衣服的手法揉面,黄油和面团会不断分离,但是要坚持不要停,让黄油彻底被面粉吸收,这个过程有点虐心……直到能撑开很薄的圆孔锯齿膜,会破没有关系。大概需要好几分钟。*忘了拍照,下次补上。

步骤 11

搅打好的面团取出,过秤分成8份。

步骤 12

粗糙面向下,像这样滚圆。

步骤 13

盖保鲜膜松弛几分钟。

步骤 14

取一个面团,擀面杖放在面团中间位置,向前向后擀开成长条,大概长30公分不到,宽10分钟出头,这个依个人习惯而定。如果这一步面团擀不开,说明松弛的不够。

步骤 15

卷起,再修整跟纸托差不多的长度。这个夹馅我用的是自制的椰蓉馅,因为我喜欢😘,你也可以用肉松,或者其他的酱料,哪怕辣椒酱,也可以什么都不放,只要你喜欢。

步骤 16

准备发酵。码好入模后,高空喷一遍水(这是为了保湿)。盖保鲜膜发酵,我平常是放烤箱发酵的,是为了方便拍照,且温度有20多度,懒得动了。图片中的面团其实已经发起来了,因为拍照➕各种磨蹭耽误了时间。

步骤 17

趁着面团发酵的空当准备如图材料:沙拉酱、蕃茄酱装入裱花袋。火腿肠切丁,葱切碎,芝士取出装碗。

步骤 18

发至两倍大,发酵✅

步骤 19

用做面团抠下来的蛋液刷表面。

步骤 20

撒马苏里拉奶酪,多撒点,不差钱可以撒个遍哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

步骤 21

挤番茄酱,这个好尴尬,为什么在我拍视频的时候用的差不多……

步骤 22

再挤沙拉酱!

步骤 23

撒火腿丁!

步骤 24

撒葱碎!只要你不讨厌葱,也可以撒个遍,完全可以比我撒的多,烤的时候你就知道了,那个香啊……

步骤 25

烘烤时间:23分钟,上火150,下火140。我的烤箱型号是海式c76,75L.(用同款烤箱的伙伴们,我是雷锋,不用谢我!)

步骤 26

成品。

步骤 27

成品。

步骤 28

包装1.搜➡️防油型面包纸托(船型)。2.吐司牛皮纸袋。

香葱芝士面包/咸甜口味的小贴士

关于---面粉中用的液体,可以是牛奶,也可以是水,也可以是酸奶,甚至果汁,你们发挥想象。 关于---标准的液体用量,这个需要多次试验,每次都要记录。 关于---发酵,冬天要放温暖处的,或烤箱,或发酵箱,或坐热水。我做所有的面包都是一次发酵,因为我懒再者我觉得出品不错,蓬松宣软有拉丝。要发几次,看个人啦,勤快不差时间的就二发吧。 关于---烘烤,如图片中的状态即可。 关于---裱花袋,我是洗干净晾干下次接着用。

菜谱创建时间:2019-06-12 16:43:44
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