苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。
将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。
趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。
打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。 *开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~
苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。
油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。
放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。
酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~
翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。
虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。
1.放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。 2.苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。 3.最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。 4.开鱼罐头如果用菜刀的话，将靠近刀柄一侧轻轻下压，进入罐头后轻轻推动刀柄，这样罐头就会出现缝隙，再用钳子拽动开口处的铁片，这样罐头就开好了。