牛肝菌用温水泡半小时，水可以多一些，泡完了别倒掉，这个水一会儿拿来当高汤用。
大米洗净、火腿切成小片、大蒜切片。
热锅，倒橄榄油，爆香大蒜。
倒牛肝菌进去翻炒至变色、变软，倒火腿片进去翻炒一会儿，盛出备用。
锅里再加点儿橄榄油，把1杯生的大米倒进去，翻炒至微微蓬松。
倒入半杯白葡萄酒，翻炒至米粒把水吸干。
再倒入一点儿刚才泡牛肝菌的水，翻炒，至米粒把水吸干，如此反复，直到水都用完。
尝一下米的软硬度，如果还嫌硬，就加水（最好是加高汤）接着煮，直到你自己喜欢的口感为止。
如果水还有很多，要大火收一下汁，烩饭应该是浓稠状的。注意搅拌，小心糊锅。
把火腿和牛肝菌倒进去一起翻两下，撒盐和黑胡椒调味即可。
我还多放了一勺生抽，出锅后又撒了点香草碎，味道很棒。