巧克力脏脏蛋糕
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作者：
青春妹-
用料
巧克力脏脏蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
步骤 2
蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀
步骤 3
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
步骤 4
搅拌至顺滑无颗粒状态
步骤 5
蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖
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步骤 6
步骤 6
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
步骤 7
高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
步骤 8
继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有直立的尖角状态
步骤 9
分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 10
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
步骤 11
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
步骤 12
放入预热好的烤箱下层，150度50分钟
步骤 13
出炉倒扣冷却后再脱模
步骤 14
蛋糕中间挖一个洞
步骤 15
巧克力隔热水融化
步骤 16
和淡奶油混合搅拌均匀
步骤 17
这就是巧克力甘纳许
步骤 18
淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发，能流动状态
步骤 19
倒入表面即可
步骤 20
表面筛上可可粉，挤上剩下的甘纳许
步骤 21
爆浆蛋糕
步骤 22
无敌好吃，细腻柔软
巧克力脏脏蛋糕的小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！ 淡奶油不要打发太硬，不然不容易挂边！
菜谱创建时间：2019-11-13 13:13:43
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