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英式司康Scone 超正宗可盐可甜下午茶司康
用料
英式司康Scone 超正宗可盐可甜下午茶司康的做法步骤
准备工作：牛奶和奶油混合到一个盆，黄油称好，面粉、白糖、盐、泡打粉混合到一个盆。
冷藏过的黄油切小块备用。面粉混合泡打粉、盐、糖放在盆里混合均匀。黄油块放入面粉里，然后开始用手抓，直到把黄油都抓到面粉里，摸不到黄油的小块即可。
抓完的黄油粉是这样的，颜色变成淡黄色的粉状，不要融化黄油，不要使劲揉，只要轻轻搓就可以了，这样黄油均匀裹在面粉上，成品才会酥软，如果有太多面筋，最后成品会很硬。
这时往里加液体，边加边搅，可以留一点液体量，到看不到干面粉，面团比较湿润但是不会很粘手的状态就可以（会稍微有点粘手，很正常）。
液体都加完之后，大致搅匀，然后下手把它捏成面团。如果太粘手就加一点点面粉。这一步也要注意，不要像揉面那样，而仅仅是把干湿混合之后抓到一起就可以了，面团是很粗糙的，看不到干面粉就赶紧停手，不要揉光滑。看我的面团真的是非常粗糙哒，只要把它们捏在一起就可以了。
面团放到冰箱冷藏30分钟左右，如果想要第二天烤，冷藏过夜也都可以的。冷藏是为了松弛面团，并且让黄油不要融化，不然面团最后太软影响蓬松度。
面团拿出来，擀成大概半厘米-1厘米厚的面饼（切得越小面团也要相应擀薄一些，如果做三明治那种可以擀厚一些）。然后用模具切成圆形或者其它形状，没有模具的直接切成小块也可以的。
司康表层刷一层蛋液，可以是蛋黄液也可以是全蛋液也可以是蛋白，全蛋黄的话成品颜色更深，表层更亮，全蛋白的话成品颜色淡一些，表层比较哑光，都可以。我这里刷的是蛋黄液。烤箱200℃烤15-20分钟。根据自己的司康大小、烤箱温度进行调整，烤至表面金黄色。
在烤箱中的司康变化，可以看到发了很高（上传公众号文件大小有限制，动图压缩的比较厉害看不太出来上色，不过可以看到长高的情况就可以啦）。
拿出来，从中间掰开，加上自己喜欢的东西就可以吃啦！注意看侧面是有很多气孔的，如果太光滑一般就是没发起来，揉面揉过头了。有裂纹也是很好的一个标志，证明司康内部很蓬松的，有人叫它“司康的微笑”.
最经典的当然就是英式下午茶的吃法啦！配上浓缩奶油（买不到的可以用鲜奶油加一些奶油奶酪打发）和果酱，再加上一杯红茶，就是之前咱们提到过的相当经典的Cream Tea / Devonshire Tea啦！
但是加上生菜、培根、酱料，又变成超级香浓的迷你三明治了，只要面团切大一些就可以做成正常大小的司康三明治。
还来了一个奢华鱼子酱版本的，也很鲜美呀
三小只，鲜口，甜口，咸口都有了~都好好吃哈哈
英式司康Scone 超正宗可盐可甜下午茶司康的小贴士
1. 奶油，英文Heavy Cream (美）或者Double Cream （英）或者 Whipping Cream/ Thickend Cream/ Pure Cream (澳洲）都是一个东西，中文有的叫奶油有的叫淡奶油不要跟我杠翻译！！自己看营养表乳脂含量大概在35%左右的就是了。 2. 配方奶油和牛奶可以替换。我用了奶油和牛奶的混合，其实任何乳制品都可以用，只要总重够了就可以。例如无糖酸奶、白脱牛奶Buttermiilk这些也都可以的，乳脂含量高一些的口感会更润一些，不过乳脂太高（例如全用奶油）会感觉有点腻。每个牌子面粉吸水量也不太一样，可以自己留10%的液体来调整。 3. 因为这款面包不是发酵法的面包，所以泡打粉就很重要了。首先要选用无铝泡打粉（现在大部分都是无铝了），其次还要注意泡打粉的保质期和开封日期。如果已经开封超过3个月，也有可能活性减弱，会影响司康的成品效果。另外不建议替换成Baking Soda小苏打。因为小苏打碱性更高，如果加多了成品会有碱涩味。 4. 司康千万不要揉过头，只要没有干面粉就可以了。因为反复揉面会产生面筋，然后成品的口感就会变成有嚼劲，有弹性了，建议新手就用硅胶铲慢慢混合直到没有干面粉就赶紧停手。宁肯留一点点干面粉也不要揉成光滑面团。 5. 揉好面放冰箱里第一是为了醒面，这样防止产生面筋，成品更酥软，第二就是为了让黄油降温，免得在操作中面团会变软。 6. 如果想要单吃的司康，配方中加多50%的黄油，甜司康再加糖和蔓越莓干，咸司康就加香葱和培根，也好吃的，但是我更喜欢原味司康然后自己加料。 7. 这个食谱呢，关键词就是要“懒”——水分刚刚搅进去就停手，面团刚刚捏起来就停手，这样就可以得到松软的司康了！这个配方我一般会做双倍，之后切好了冻起来，想吃的时候也不需要解冻直接烤就可以，只需多烤5分钟左右，跟现做的没区别，超级方便。不过这也是我喜欢做原味的原因之一，因为如果带果干或者培根碎，冻完了再烤会影响一些口感。 原文发布在公众号YuesFoodStory (悦食记), 微博@Whisky微醺
