将除黄油之外的食材放在一起搅拌,先慢速混合至不见干粉,再中速搅拌
面团搅拌至能拉出厚膜,此时加入软化的黄油,开慢速两分钟至黄油全部打入到面团中去
继续开高速搅打面团至能拉出可以看出指纹的手套膜,并且破洞的边缘光滑
整理好面团,至表面光滑,室温醒发1小时
面团醒发至手指按压后面团不回缩、不塌陷,表示发酵成功
面团均匀分成两份(图中制作的是两个吐司),滚圆,松弛25分钟
将面团擀开,进行第一次擀卷,继续松弛15分钟
进行第二次擀卷
放入吐司模中进行第二次发酵,温度32度,湿度75%,50分钟
发至模具八分满,二发发好的面团
烤箱提前预热180度,将吐司模放入最下层盖盖子,温度调成180度烘烤40分钟。如果使用的是低糖吐司模,温度为175度,35分钟。温度和时间仅供参考,每家的烤箱因容量、品牌的不同差别太大。
1.也可以换成其他品牌面粉,注意每种面粉的吸水量各有不同,并且因南北方空气湿度差异、季节差异都会造成同一种面粉的吸水性也有差异 2.第二次发酵最好放在发酵箱,没有的话可以放在烤箱里发酵,并放一碗热水增加湿度,同时放上温度计,随时观测二发温度不要超过38度!二发的温度会影响发酵时间,温度越高发酵时间越短,注意观察面团的状态 答疑:配方中面粉的品牌可以替换,其他用料都不建议替换,因为每种用料都有它的作用。当然如果替换了也是可以烤出来吐司的,不过味道和口感都会有变化。