古早蛋糕又名抖臀蛋糕

25.8万人浏览 1.7万人收藏 145人做过

作者：小小小黑牛

趁还没复工，在家做个古早蛋糕，其实也不难的，模具我用26*26*6的方盘。这款其实就是古早蛋糕，又叫抖臀蛋糕，因为非常抖，好有弹力，入口松软如海绵且又非常细腻顺滑，😝😝😝 太好吃了！

用料

古早蛋糕又名抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘四边用纸皮垫高，再铺上油纸

步骤 2

材料准备好

步骤 3

蛋白蛋黄分离，蛋白不能有油和水，否则不能打发

步骤 4

玉米油加热到80度，不能太高温度，然后加入过筛两次的低筋面粉

步骤 5

油和面粉混合好，不能太大力，以免起筋

展开全部

步骤 6

加入纯牛奶，普通的全脂纯牛奶就得，加完奶后搅拌变得很难，面粉糊已很稠稠的

步骤 7

加入蛋黄，先放入一半，搅拌好

步骤 8

搅拌好后再加入余下的蛋黄，继续搅拌好

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊，有香草精可以加入几滴，没有也可以不放，这时开始预热烤箱180度

步骤 10

蛋白加入盐，加入柠檬汁，打发，用中速，打发到有鱼眼泡泡时加细砂糖1/4，反正分4次加入打发至拉出弯钩状态，不能过硬了

步骤 11

打发好的蛋白是这样

步骤 12

取1/3蛋白加入到蛋黄糊，搅拌匀

步骤 13

蛋黄糊搅拌好后全部倒入蛋白中

步骤 14

用翻拌方式搅拌好。

步骤 15

蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中，用刮板刮平

步骤 16

模具放在烤盘上，烤盘上装水，注意不能太满以免会漏到烤箱里，放在最下层，设上下火150度80分钟

步骤 17

等~~~~香味传到了左邻右里😹😹😹

步骤 18

出炉后震几下模具，连油纸和蛋糕脱模取出

步骤 19

等变暖到手温时，可以切块了。这款其实就是古早蛋糕，又叫抖臀蛋糕，因为非常抖，好有弹力，入口松软如海绵且又非常细腻顺滑，😝😝😝

步骤 20

切块😍😍

步骤 21

切块😍😍

步骤 22

切块😍😍

步骤 23

切块😍😍

步骤 24

切块😍😍这款其实就是古早蛋糕，又叫抖臀蛋糕，因为非常抖，好有弹力，入口松软如海绵且又非常细腻顺滑，😝😝😝

步骤 25

这款其实就是古早蛋糕，又叫抖臀蛋糕，因为非常抖，好有弹力，入口松软如海绵且又非常细腻顺滑，😝😝😝

步骤 26

切块开吃

步骤 27

吃，好吃！

步骤 28

我喜欢的味道😗

步骤 29

记得交作业哟~

菜谱创建时间：2020-02-21 11:42:47

再也不怕做戚风了！保姆级教程！口感绵润，香味悠长！

评分 8.2 74 人做过

作者的其他菜谱

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

香气四溢的伯爵红茶蛋糕卷

蛋糕卷（完美毛巾面关键）

生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版（净碳水：1克浓郁细腻组织绵密）