买来的带皮猪脸Jowl部位trim（修整）一下，留下松板肉部位、肥膘和皮，表明乱七八糟的都不要，苹果肌部位可以留着以后卤。
整块猪脸放水里从冷水下锅煮，大火转小火煮20-30分钟左右。（冷水下锅一共30分钟左右）（⚠️好肉不用放调料一起煮，一般的饲料猪白煮的时候请放葱、姜、黄酒、放八角桂皮花椒粒也是可以的，就是为了去腥）
备料：1、煮过的猪脸切薄片 2、半根or一根大葱斜切 3、辣椒1-2个斜切4、大蒜头3-4瓣
热锅，烧很烫很烫，不用放油，直接下肉片覆盖锅底，不用急着炒，过一会儿再去翻动它（此时我调闹钟5分钟，整个炒肉过程大概就是5分钟，可以逼出肉本身的一部分油，肉也不至于太硬）目的是把肉里的油逼出来，肉炒成金黄色，呈现出有一点卷起来的灯窝状
2-3分钟的时候翻面
4-5分钟的时候肉已经有点金黄了，肉片也有卷起来的灯窝状（我家喜欢肉肉软一点，所以这个程度正好）（⚠️我家是电磁炉，火力不旺，煤气用户适当调整时间）
肉炒好了就下大蒜头和青椒，要炒2-3分钟，主要是想让辣椒吃起来不生有干煸辣椒的感觉。
然后放大葱翻炒几下
1-2大匙自制油泼辣子，按各自接受的辣度，我家都是微辣（你也可以用买的油泼辣椒）
1大匙生抽，再加一些盐、少许糖提鲜，再拌炒1-2分钟就好了，主要看你喜欢大葱生一点还是软软的。
装盘，我是用了一根大葱2个牛角椒，我家不喜欢蔬菜，乘着这个秒光的小炒肉我给他们多补充一些蔬菜。