乳酪软欧面包 蔓越莓乳酪/液种

首先先做液种，将高筋面粉60g，干酵母0.8g和矿泉水或者任何食用水60g混合均匀后，盖上保鲜膜，放置室温约24-28度，发酵2小时。

发酵好的液种，打开就能闻到一股发酵的香气，并充满了气泡。

将室温融化的奶油奶酪20g与室温牛奶55g混合。（牛奶如果从冰箱拿出来的可以放在烤箱里～60度，快速加热一下，同理，奶油奶酪也可以）。

用手动打蛋器混合，混合好后的奶酪和牛奶非常顺滑，没有奶酪颗粒。

称取酵母2g加水10g，放置一旁，过5-10分钟，酵母水上会出现一些小气泡，就代表活化好了。（不活化直接加进面粉混合物也是可以的，但是要避免和食盐的直接接触。）

称高筋面粉150g，奶粉10g，细砂糖20g，食用盐2.5g，和牛奶奶酪混合物倒入，厨师机开低档稍做搅拌，再倒入静置好的酵母水和100g液种。

开厨师机1档，搅拌到无干粉后，增加到2档。（每个厨师机可能会有所差别，我用的是Kenwood KVL40）。这时候可以称10g黄油放在有点温度的烤箱里软化上。

厨师机大概2档10分钟后，提起面团，可以看到一个粗膜。这个时候可以加软化好的黄油10g。开1档将黄油揉进去后，开2档柔15分钟左右。

用一个手捞起挂在钩子上的面团，可以看到面团已可以形成很薄的手膜了。

刚揉好的面团，温度有些高。没关系，可以放进冰箱稍微降一下温度，面团在26-28度之间即可。发酵约1-1.5个小时。

发酵好的面团比最初的体积大了约2-2.5倍，用手指沾一点面粉，按下去，面团不会回弹，代表面团已发酵好。

发酵好的面，团放在揉面垫上，分切成2等份。整理圆，轻拍（不需要用力揉）。盖上保鲜膜松弛15分钟。

内陷的制作：在厨师机揉面的空闲时间，或者松弛的这15分钟，可以准备内陷。软化好的奶油奶酪100g、加上10个奶粉，10克细砂糖，用手动蛋抽搅拌均匀，没有颗粒。

松弛好的面团擀成椭圆形（另一半记得盖着保鲜膜。）

在擀好的椭圆形面团上均匀铺好奶酪内陷，最后上面撒上一层蔓越莓。

由上到下将面团卷起，最后将面团底部压薄，然后贴合到面卷上。（需要双手，没有拍下来。）如果想要里面是那种分层的效果需要没卷一次就捏合紧哦。懒人直接开卷～

最后整理好的面团像这样，一定要捏合紧了。

放进烤盘时把面团翻过来。

另一种卷法：将面团擀成长条，挤上奶酪酱，铺上蔓越莓（我这个里面铺了葡萄干），然后捏合紧。

将长条面团滚几圈，再翻过来，像这样折卷好。

没有发酵箱，就放倒烤箱里，放一碗热水，大约35-40度，发酵30-60分钟，观察面包大约有2倍大就可以。

将面包拿出，预热烤箱上下层180度。拿出面包后，用面筛撒上一点高粉，可以很锋利那种面包刀划出自己喜欢的图案。我这个因为皮薄馅多，就没有再划开了。撒好后，放入预热好的烤箱。烘烤15-20分钟。这时候一定要注意观察，我的烤箱比较小，放上去后面团离上层很近，因此上色好后一定要加锡箔纸盖上。

这个面团就是顶部离上火太近，上色很不均匀。可以自己摸索自己的烤箱适合的温度和放哪层。

这个顶部比较平，上色就很均匀～

用带锯齿的刀，切好～开吃！（喜欢馅儿少的，做的时候也可以少放一点哦～）