先将脆皮肠对半切开。
然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。
可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。
水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。
锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。
炸至金黄色捞出控油。
锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。
小火翻炒出香味
放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅。
北京风味的脆皮麻花肠就做好了。
1、不用脆皮肠，用火腿肠可以吗？ 不建议，因为火腿肠没有脆皮包裹，很容易切断。而且正是由于脆皮加热后蜷缩效果，才会形成麻花状，火腿肠是做不到的。 2、我不吃辣椒可以不放吗？ 调料是可以根据自己喜好随意调整的，如果不吃辣，就不放辣椒粉和椒盐粉，换成其它香料，但记得要额外加点盐。