南方甜馒头(冷藏发酵)

100克温水加入1.5克高活性酵母，搅拌一下，静置5分钟左右，备用；150克水加入6克白糖，搅拌让糖溶化备用（可以用一半开水加入糖，糖溶化后再加一半冷水将水温降低后才可用）。

500克面粉一边依次加了酵母水和糖水，一边用筷子搅拌让水与粉混合，面粉成絮状，直到基本没有散的干粉，就可用手开始揉面。

揉到三光（面光盆光手光）就可以了，盖上保鲜膜，温室静置30分钟左右，就可以放冰箱，待第二天早上使用。

第二天早上面团已经发大一倍了，从冰箱拿出来让面团回温，大概半小时左右就可以揉面排气，也顺便借助手的温度帮助面团回温。

面团排气后，擀成长方形然后卷起来，用刮刀切成一个一个馒头（这个忘记拍照），放蒸架上（蒸架涂油或放蒸布防粘）。

锅中放足够热水（如果是夏天就放冷水即可），将放好馒头的蒸架放锅里，盖上锅盖，利用锅中温度帮助馒头发酵，待馒头发大1.5倍左右（约需15-20分钟），开大火蒸大概15分钟（后面可改为中火），关火后闷3-5分钟就好了。

蒸好闷好，掀锅盖，动作要快，注意不要让锅盖的水滴到馒头上。可以装盘开吃咯！