杏仁粉,糖份,全蛋,4个蛋黄放入大碗,用打蛋器打5分钟直到顺滑
筛入面粉+可可粉,切割法拌匀
蛋白+白砂糖打发到干性发泡,先拌1/3到面糊中,均匀后再加剩下2/3.倒入模子,震出气泡.烤箱预热180度烤15-20min
加热100ml水,倒入白糖搅拌均匀成为糖浆,不用煮开.放量后加入朗姆酒.成为朗姆酒糖浆
淡奶油加热熔化,加入黑巧搅拌,成为甘那许酱,放凉
烤好的蛋糕切成三片,每片都撒上朗姆酒糖浆和一层甘那许酱,甘那许酱留下一些.蛋糕放入冰箱冷藏半小时
冷藏后取出,倒上剩下的甘那许,用齿纹刮刀或者叉子沾热水后在蛋糕表面画出花纹.再放入冰箱冷藏.食用前30min取出即可
1. 原方子我觉得太甜,糖量都可以减少 2. 烤蛋糕的时需要观察,原方子是12分钟,但是我用的圆模,时间延长了.可以用牙签插入蛋糕看有没有挂糊来判断烤没烤好. 3. 原方子的甘那许酱用的是whipping cream,我觉得有点稀,不容易挂住,可以考虑改成double cream. 4.朗姆糖浆里的100ml水也可以适当减少到80或60ml 4. 冷藏时间可以适当延长.不然最后不容易画出花纹.我的就失败了