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蒸一锅艾草馒头吧
用料
蒸一锅艾草馒头吧的做法步骤
新鲜现摘🤓
春天的颜色；想让艾草汁或者泥的颜色深点的话，就把杆全部摘干净，只留叶子；
艾草洗干净，烧一锅水，水里放适量小苏打，水开后，艾草放进去煮一分半到两分钟左右，捞出来立刻放入冷水里泡5分钟左右，可以让颜色更翠绿； 艾草的处理我去年专门写了一篇教程，具体看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/，写的比较详细；
煮完的艾草可以打成泥，也可以挤成汁，你可以只用其中一种，也可以两种一起用，反正把面团和到合适状态就行，配料表里的用量也不是绝对的，要根据实际情况调整用量（❤️❤️❤️因为面粉不同，吸水性不同，还有就是，每个人打出来的艾草泥的含水量都会不一样，感觉面团干了就可以适当增加点液体，感觉湿了就再加点面粉❤️❤️❤️）
这里演示下艾草汁版本的做法，艾草汁用微波炉热30-40秒（夏天室温高的时候不用热），再把白糖放进去搅拌至融化；
等不烫手时（35-38摄氏度左右，超过40度会烫死酵母），将酵母放进去；
搅拌至酵母融化，静置5分钟，唤醒沉睡中的酵母；
小苏打放进面粉里，搅拌均匀，这里放小苏打是为了固色，防止蒸完后褪色的，如果不在乎颜色变丑的话，可以不放小苏打；
只做艾草泥版本的话，就是把除了食用油以外的其他材料全部都放进面粉里，搅拌均匀，揉成团；
边倒艾草汁，边搅拌；
搅拌至面絮状后，倒在案板上，揉成团；
像搓衣服一样去搓它（手部用软件开了百级磨皮，哈哈，因为皮肤有点干，相片又拍的比较清晰，怕你们看了倒胃口😂）
面团稍微光滑点后，把油倒点在面团中间，揉进去，我是分3-4次揉进去的（有些图片在自然光下拍的，有些是灯光下拍的，所以有色差）；
再擀一会儿，擀的时候就是把面团擀开，折起来，再擀，我大约重复了5次，有压面机的可以直接用压面机压；压完后我习惯再揉一会儿；
揉成一个光滑的面团，这块面团只用了艾草汁，颜色会淡一点儿；表面更光滑；
艾草汁的浓度直接决定面团颜色的深浅，上面一块面团的艾草汁是淡点的揉出来的，这一块面团的艾草汁是浓一点的；
这块面团是艾草泥和艾草汁都用了，颜色也深点儿，光滑程度比只用艾草汁的差点儿，不过，如果你的艾草泥打的特别特别特别特别的细的话，应该也可以特别特别特别的光滑，我破壁机不在家，用以前买阿胶糕时送的打粉机打的，没有破壁机打的细；
搓成长条；
分割成5等份；不想揉圆的话，这样就可以直接上锅蒸了，但搓长条前的面团，表面必须揉光滑，不然出不了水光肌馒头；
拿一个小剂子，按扁，用手掌根部把面团的边缘往中间揉；
慢慢的，底下那一面就会变光滑，具体手法可以看这个食谱，有详细视频：https://www.xiachufang.com/recipe/104370215/
揉好后，反过来，看看正面很光滑；
再来个小视频，这个是做白馒头时拍的，就是先把正面朝上，下面的用虎口捏拢；
然后再把底下的反过来，用虎口继续收拢，上面视频也有演示；
收拢后，在案板上点一滴水，一丁点一丁点就行，千万别多了，是为了增加面团和案板之间的摩擦力，有助于收圆面团；但如果你的面团本身就偏湿，或者你的案板是不锈钢或者硅胶垫，或许也不用点这一滴水，只要面团底部不要滑来滑去就行，可以自己先试试手感，文字不太好表达；
尽量揉圆些，成品更好看；❤️❤️❤️这里揉好的光滑度直接决定成品的光滑度，这里揉好后表面坑坑洼洼的，成品绝对也是坑坑洼洼的，这是不可逆的事实；所以，想做出水光肌馒头，就不要偷懒，馒头胚必须揉光滑；
自然光下拍的，表面和底部可以撒一丁点儿面粉，一丁点儿就行，搓均匀，事实上不撒也行，我。当时可能是习惯性操作了一下，哈哈；
搓圆的馒头胚放入蒸锅里摆好，盖上盖子，发酵至两倍大，我是在22摄氏度左右的室温下，发酵了1小时20分钟左右；仅供参考，主要还是看状态；
发好的馒头胚用手指轻轻按一下，可以慢慢反弹回来；
冷水上锅开始蒸（原谅我的蒸锅实在太旧了，我也不想清理下面那些时间的痕迹了，复古挺好看的，哈哈……），上汽后（水开时）蒸12-15分钟左右；仅供参考；蒸好后不要急着开盖，闷3分钟再打开；担心盖子滴水的话，可以在锅上面垫个大点的纱布，再盖上盖子蒸；
完成，还有几张步骤图忘了拍，改天补上；
这张在室内拍的；
这个是颜色浅点的，但实在揉不动了，所以，光滑度差了点，哈哈，因为最近做了太多绿色馒头，还有菠菜版本的，改天更新吧，人老了，感觉拍的好累，哈哈；
蒸一锅艾草馒头吧的小贴士
1、面团一定要揉到位，有力气的就尽量多揉揉； 2、关于揉圆时案板上滴的那滴水，是为了让面团的底部能适当的粘在案板上，增加摩擦力，这样，转圈的时候，可以让面团的每个圆边都能被转到，才能保证它更圆更光滑，如果底部太滑的话，转的时候，不好对面团用力气，面团可能只有某一边贴着手掌心，跟着一起移动，当然，也不是绝对的，如果你用的是不锈钢案板，或者是硅胶垫，或者其他不太平整的板子之类的，可能，不需要滴这一滴水，或者你的面团底部本来就比较湿软时（因为做面包时面团就比较柔软，我就从来没滴水去揉圆），这段话，着实不好表达，我相信，实践才是真理，你们可以都试试，找找感觉； 3、水的用量千万别定死，天气干燥的时候可以多放点，面粉品牌不同的，吸水性也不同，要自己多做几次找找合适的状态； 4、关于融化酵母的水，冬天一定要用温水（除非你的室温很高），夏天可以用冷水； 5、分成小剂子后要揉要整形的那些步骤，都尽量快点，特别是夏天，因为太慢了可能前面整形好的已经再次发酵完成了，你手里的还没揉好，等你手里的揉好了，第一个面团可能就发酵过头了……❤️当然，如果你的冰箱可以放下你的蒸笼的话，可以先把它放冰箱里冷藏，减缓前面馒头胚的发酵速度，等最后一个揉完后，再拿出来正常发酵…… 6、关于蒸馒头的火候，做白馒头时我没太讲究，一直用大火蒸的，有时无聊也会在上汽后过去看看，转中火，蒸出来的成品我觉得没区别，哈哈；❤️但做这种带颜色的馒头，建议上汽后用中火蒸； 7、蒸的时候，馒头上方的空间尽量大点，特别是用不锈钢蒸锅的，也是防止蒸汽太强，蒸锅内的环境太过于湿润，滴水到馒头上，形成死面塌陷等情况； 8、关于馒头表皮开裂，原因，挺复杂的，可能跟面粉有关，也可能发酵时容器的密封性不够，导致表皮有些许风干现象，馒头胚表面的湿度比里面湿度低太多，蒸的时候里面膨胀起来了，就把表皮撑破了，也可能是揉面时，面团偏干，也有可能面团揉过度断筋了，导致面团没有延展性（弹性），一蒸就裂了，还有一个原因可能就是，面团揉好后，没松弛好（其实也就是二发时，发酵时也是松弛时），因为刚揉好的面团，筋绷的比较紧，放一段时间后，筋会松弛下来，如果松弛的不够，还是紧绷绷的，加热后，温度迅速上升，也会导致它开裂…… 9、关于变色的问题，天然果蔬做出来的食品大多数都会氧化变色，加小苏打就是为了防止这个问题发生，如果加了小苏打还是变色的话，考虑下是不是小苏打开封后没密封好，失效了，那可以多加点再试试，或者，小苏打快到期了不新鲜，另外一个就是蒸的时间太长了； 10、其他的问题暂时没想到，想到了再慢慢补充吧。
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