首先备料 鸡肉改刀成小块加入食用盐8克腌制十五分钟左右， 花椒在锅中焙干后用擀面杖压成碎末备用 ，干茶树菇先用热水泡软再仔细冲洗四五遍，之后用温水泡茶树菇两个小时以上，这个泡茶树菇的水留着要用，姜切片，葱切段，香菜切寸段，干辣椒准备四五个喜欢吃辣的可以加量。喜欢吃土豆的可以加一个土豆，别多加土豆，多了破坏这个菜的味道。
起锅烧油 （多加点油一会儿炒鸡必须多点油） 葱姜辣椒小火煸炒至外表发黄
下鸡块小火煸炒 这一步很关键，一定要中小火，慢慢的炒，把鸡肉外表炒的紧致，颜色微微发黄，缺乏烹饪经验的朋友记住最少煸炒十五分钟。
炒的过程中加入一勺黄酒去腥增香，没有黄酒可以来点啤酒或者白酒，别用料酒，料酒效果太差。黄酒一定要从锅边淋入。
再加入一勺生抽或者红烧酱油，从锅边淋入。
鸡肉炒到焦黄后，把刚才泡茶树菇的水倒进去，让两种美味充分融合。开大火烧开，之后转小火盖锅盖焖40分钟。
焖40分钟后，这时候把茶树菇放进去 ，土豆块也可以放。之后再转大火收汁，一般要煮20分钟，根据具体情况做适当调整。
收汁完成后，装盘，当然这个东北菜，份量大最好用小盆装，吃着也过瘾。记得装盘后把之前准备好的香菜放进去，一个是配色好看，再一个也提味儿。
腌制鸡肉一定要用八克盐，别舍不得放盐，后面除了酱油没有加咸味进去了，所以底味一定要足。 茶树菇洗的时候可用面粉或者淀粉搓一遍在冲干净，保证洗掉杂质，毕竟是干菜杂质还是比较多的。 有交流需要请在评论区留言，我一定会回复的