【波兰酵种】亚麻籽全麦面包～

首先制作波兰酵种，把酵母溶于水。

酵母水溶液

加入制作酵种的高筋粉

搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏不超过24小时。

酵种发酵成功的样子

蜂窝状组织，并有很浓酒精味。

制作主面团，把所有粉状混合用打蛋器搅拌均匀。

加入较重和泡过半小时的亚麻籽

厨师机成团后加入黄油后成粗膜。

揉圆放入抹了油的玻璃碗

26度室温发酵至两倍大（我是用烤箱40预热10分钟关闭再放入发酵）

中间一个排气的过程忘记拍图😱……卷成梭形盖保鲜膜醒15分钟。

醒完再次排气，卷成适合大号藤篮的宽度（可以不用藤篮直接放在烤盘上二次发酵），二次发酵的温度是38度，湿度85（我依旧是烤箱发酵，中涂換一次加湿气的开水，时间大约1小时）。

二次发酵完毕，按压后看看回弹

割包失误（割丑了）

220度预热，200度烤20-23分钟。

内部组织柔软

如果不用藤篮体积应该还要更大....

🤗

有弹性

早餐

^_^