烫面戚风蛋糕－易操作易成功不易回缩

所有原料称好－低筋面粉过筛备用

水+牛奶+糖 用蛋抽搅拌均匀

加入色拉油搅拌均匀

用蛋抽沿着盆内壁打圈搅拌至浓稠的混合液（似半透明的稀米汤）

混合液隔热水边搅拌边测温

直至混合液温度达到60度

一次性加入已过筛的低筋面粉

快速搅拌均匀，此处搅拌至看不见有干粉即可，离火

加入蛋黄，充分搅拌均匀，此处可适当多搅拌

搅拌至均匀的蛋黄糊

蛋白用低速搅打

至粗泡，一次性加入蛋白用的糖

调至中高速搅打至湿性发泡转低速搅打

直至接近干性发泡 此处特别说明，蛋白一般都要打至干性发泡（ 提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖），我个人是习惯打至图片所示的状态

用橡皮刮刀舀1/3打好的蛋白泡到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌至大致均匀

再舀1/3的蛋白泡到蛋黄糊中，用蛋抽快速翻拌

搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白泡中，继续用蛋抽快速翻拌

搅拌至看不到蛋白泡

用橡皮刮刀，从盆底捞起快速翻拌至均匀的蛋糕糊

将蛋糕糊倒入模具中，最好距离模具30厘米的垂直高度倒入蛋糕糊，这样能消去一些大泡 140－180度烘烤50－60分钟（温度和时间仅供参考，具体的根据自家烤箱调整，烤箱务必提前预热至少10分钟） 烤好的蛋糕取出，震模两下，马上倒扣晾凉，脱模后可用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏几小时后再吃，个人感觉这样更好吃。