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懒人版面包机波兰种(内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱)的做法

懒人版面包机波兰种(内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱)

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作者: 无名蜗
无名蜗
不知道各位有没有听说过波兰种呢?😼😼 polish波兰种,物如其名,当然是来自于波兰啦🇵🇱,在欧洲的糕点制作中很普遍。 😸😸😸好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释,总结起来就是一个词:柔软! 波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了~而且少量酵母的加入作为酵头,经过八小时的发酵后,酵头活性更强,所以在后期面包、吐司🍞制作的时候,酵母的两需要适当减少。 那么,波兰种需要怎么做呢?接着看下去吧 👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇

用料

懒人版面包机波兰种(内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️所有材料放进揉面桶里;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2⃣️拿出揉面paddle,手拿着卡扣的部分,用头头的部分搅拌均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3⃣️之后再卡入揉面paddle;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4⃣️将揉面桶放入面包机,不用卡好,因为第二天还拿出来加材料,能盖上面包机盖子即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【波兰种发酵了一晚上后】 密集恐惧症慎入啊🙈🙈🙈表面许多大气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步可省略:用沾不到面团那里,推一下揉面paddle,看看发酵得如何。 (然鹅我并不太会看😂😂其实有大气泡就非常不错啦~)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👆👆👆图中附上一个波兰种吐司的食谱🍞

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👆👆👆非常的松软拉丝,详细版的可以搜图中文字,或点击链接来查看我另外一篇食谱。 https://www.xiachufang.com/recipe/104532519/

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种做出来的成品~一发,所以气孔有些大,但拉丝效果杠杠滴!!

步骤 10

👇👇👇下面再给大家附上【少油少糖的棉花口感小餐包(饱腹感巨强➕可当早餐汉堡胚)】做法: -发酵一晚的波兰种 -中筋面粉|200g -牛奶🥛|110g(我这里用了110g水➕30g奶粉代替) -糖|10-50g -盐🧂|2g -奇亚籽|30g -酵母|2g(⚠️如果第二天酵头出现酒味儿,放1g就行) 最后放: -黄油🧈|20g 或者纯素版本: 无味植物油|20g 可以用橄榄油、玉米油等等...

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是之后做的亚麻籽小餐包~发酵的非常好呀!!有两个特别明显的比其它高出一个头头😆😆😆 这次我没有每个面团称量,所以有些是“大爆头”,有些是小迷你~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿了最高的掰开一看,里面的组织还是一层一层的!!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开一看,肉眼可见的松软!!❤️

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿了发的最好的两个出来摆盘🤣🤣和一个“小矮子”,赤裸裸的身高差呀!!(还是用称称量面团比较准确的) 高高的那个直接两层了,掰开直接夹上馅料,就是个迷你的一口咬掉下巴的汉堡啦!!🍔 可惜家里没生菜🥬也没有西红柿🍅,做不了汉堡🍔

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁一个~ (看着图片也能看出来的松软呀🙈🙈棉花口感~)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立马回弹起来,还能拉丝~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口下去,这组织让我想到了可颂😂😂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次压扁\(//∇//)\

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次回弹!!真的松软,棉花口感,但外皮酥脆,放到第二天就开始有韧性一下,嚼起来有种....嗯!亚麻籽的味道😂😂😂(亚麻籽什么味道...跟芝麻差不多..?没有那么重,就是脆脆的,很有饱腹感哦!!) ⚠亚麻籽吃完很有饱腹感的!!用水冲泡亚麻籽会长大很多,据说还有种能长大200倍的亚麻籽😂😂那就有点神奇了

懒人版面包机波兰种(内附面包机版黑钻吐司➕奇亚籽小餐包/汉堡胚食谱)的小贴士

看到波兰种,我之前第一个蹦出来的想法就是,啊!!!好烦啊要洗碗😂😂😂 自从有了面包机,自从试过波兰种之后,嗯!!!!真香警告啊,这还是我印象中很难的波兰种吗??? 不仅做法简单,而且还很省酵母‼️‼️(虽然我买的都是1磅一大包的....省不省没关系,一包都能用一两年了) buttttt!!!这个食谱最大的特点就是,松软!!没有很重的酵母味儿,真的很棒了~ ———————小知识1⃣️: ⚠️为什么中筋面粉,高筋面粉,甚至是低筋面粉都可以? -中筋面粉,常见,我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切,超级推荐👍👍👍 -高筋面粉,面筋含量大,容易揉出膜,但也容易揉过了,不好买,而且贵👍👍👍👎👎👎👎 -低筋面粉,面筋含量少,但不容易揉出膜,因为筋性不足,也不是很好买到,价格偏贵,但胜在面包成品松软似棉花~👍👍👍👎👎👎 虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉,但是对比起来,6刀就25lb的中筋面粉,中筋面粉完胜!! ——————小知识2⃣️: ⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle?我图中不是用了面包机来揉吗?🧐🧐🧐 -咳咳咳!!因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了!!面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢!! -所以这里直接用到了揉面paddle来,先不要卡进去,直接所有材料放进去后,拿着卡扣的地方,用搅拌头搅拌均匀后,再加入卡扣,即可完成✅ ——————小知识3⃣️: ————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢? -第二天发酵到两倍大就好,甚至更大。 如果发酵过头了,后面面粉的量适当增加,酵母的量减少1g就好了。 ——————🌸没有面包机版: ⚠️如果没有面包机怎么办? -拿一个小小的保鲜盒,加入50g面粉➕50g水➕1g酵母,直接摇晃均匀即可,密封好发酵6-8小时,或者以上。 最后,感谢大家的观看❤️❤️❤️ (我在国外软件发布过,这篇文章靠之前的复制粘贴,再自己编辑一下,然后写了些小知识大家可能不会用到,忽略就好。国内的话大家万能淘宝就好啦,材料简简单单就能买到😂😂😂)

菜谱创建时间:2020-04-11 16:00:17
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