六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）

油入奶锅中小火加热约30秒。

趁热倒入可可粉中搅匀。一定是油倒进粉里！

油和可可粉冷却后加入酸奶和盐搅匀。

加入低粉和玉米淀粉搅匀。后蛋法无需过滤粉类。

蛋清蛋黄分离。蛋黄糊加几滴香草精搅匀。

蛋白中滴入柠檬汁打发，分三次加糖，打至中性发泡。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅匀。搅匀后倒回蛋白盆里。

翻拌手法避免消泡。

倒入6寸模具中，震去大气泡。最好是固底模具，如果是活底模具需要多包几层锡纸防水。（模具垫油纸更容易脱模）

烤箱提前预热至上火180度下火120度。中下层水浴法加热。前15分钟上火180度下火120度使表面上色；转上火140度下火120度再烤40分钟。（温度仅供参考）

出炉后立即离桌面高30厘米震下模具，以免蛋糕回缩。不需要倒扣，冷凉之后自己会和模具分离，像轻芝士蛋糕一样。脱模后冷藏6小时以上再食用。