剁辣椒

辣椒洗净，晾干水分，备用！注意辣椒上不能有一点点水，不然会烂，所以我都是提前一天洗

姜，蒜处理好剁碎备用，同样不能有水

准备一个无水干净的盘子，辣椒用剪刀剪碎

把剁碎的姜蒜放入辣椒上，加入盐和糖

戴上手套用手拌均即可

装剁椒的瓶子事前洗净干净，不能有水，然后再倒入一点高度白酒给瓶子内部杀杀菌

把剁好的辣椒进行装瓶，在瓶口处再放上一点盐，倒入少许白酒和熟油，盖紧盖子放入冰箱冷藏。十天后就可以拿出来做剁椒鱼头用了。