自制椒盐：炒锅用中火烧热后转小火。倒入盐和花椒粒，小火炒到盐粒微微发黄，有明显的香气。炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。
猪肘用刀子顺着骨头的位置剖开，但不要剖断，在内侧的肉上多切几刀。
把椒盐粉和白砂糖抹到猪肘上，抹内侧即可，喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒面。
再抹上老抽，腌制1小时以上，冷藏过夜也可以。
提前2小时泡软菜干。我放了干豆角，提前一晚泡发
蒸锅烧一锅开水，将整个猪肘放入蒸锅后转小火，先蒸1个小时。然后盛入菜干碗内，汤汁一起倒入，再继续小火蒸1个小时。 如果加的配菜无盐味，需要单独在配菜上撒一点点盐
用筷子试一下是否蒸软，如不够软可适当增加蒸制时间。 蒸好撒点葱花出锅
因为蒸的时间长，水量一定要加够，避免烧干。如果中途蒸锅里的水不够了，可以加入一些开水。