18*18*6的方盘,提前剪烘焙纸垫上,然后将鸡蛋分离出蛋白,放入冰箱冷冻室20分钟左右,冻出冰碴。蛋黄放一边备用
主锅放入油,设置2分钟/75度/速度小勺
主锅加热时,把面粉过筛,油温达到75度后,把面粉倒入,20秒/速度3混合,若有未混合到的,可用刮刀辅助一下。
然后加入蛋黄和牛奶和盐,再20秒/速度3混合
混合好的蛋黄糊,取出来放一边备用并立即把主锅洗净,擦干。然后5秒/速度5,甩出刀头水分并擦干。
此时先把烤箱预热至150度,然后取出冻好的鸡蛋清,主锅加蝴蝶棒,倒入鸡蛋清,设置4分钟/速度3.5,并加几滴柠檬汁,大约第一个30秒出现大泡时加1/3的糖,大约第二个30秒蛋泡变绵密加第二次糖,然后观察到蛋液出现纹路,大概是还剩2分半左右时,加入最后的糖。
蛋白霜打到湿性发泡即可,就是提起蝴蝶棒,出现小弯钩。千万不要打过了,容易开裂。
将蛋白霜,分三次,用翻拌的手法,和蛋黄糊混合均匀,然后从高处倒入模具,注意锅尽量高一些,便于消掉大气泡。
用力震荡一下,震出大气泡,让蛋糕液表面光滑
在烤箱烤盘加温水,把模具放进去,水浴法,150度/70分钟。
出炉立即取出来,撕开烘焙纸,晾凉后即可切块食用。
软绵绵细腻的蛋糕,入口即化,太好吃了😋
1·古早蛋糕用到的是水浴法,选用的是方形加厚固底模具,高度在6厘米以上最佳,如果是活底儿模具可以用锡纸把活底模具外边包裹好,建议包三层; 2模具里需要垫烘焙用油纸,如果模具厚度和高度不够的话,需要在模具里面和油纸外侧加纸板,有助古早蛋糕爬高; 3古早味蛋糕用的是水浴法,除了装蛋糕糊的模具之外,还需要烤箱自带的烤盘,烤盘里面注入三厘米高的温水,再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里