我是做梅子酒和梅子露多出来这么一碗。冰糖量比梅子量多一些就行。
水没过梅子浅浅的一层就可以了。
煮到梅子变黄，就可以关火了。煮太久梅子裂了，果胶都跑了。
用勺子衡量下软度，一碰感觉就可戳破的程度就可以了。
倒出多余的水，擦干锅内水份。然后放上冰糖和梅子。不用额外加水，开中小火先让冰糖融化。
冰糖慢慢融化，翻拌一下，梅子的果肉和果核也很容易分离。我没有去核，留着烧排骨的时候用。😃
不粘锅煮的好处就是不怕糊底。嘿嘿哈
用黄冰糖熬出来的梅酱，颜色偏深一些。
热度散了之后，已经是半凝胶质感状态了。
酸酸甜甜，再冷藏一星期，口感会更好😁😁
1.梅子一定要处理干净，如果有涩味，最后的酱就会有苦涩感。 2.梅子煮到发黄偏软就关火，煮裂了梅子进水，影响熬酱。 3.果核可去可不去。按个人喜好就行。对酱没有影响。