鳝鱼片洗去血水，西芹抽去筋丝，中间剖开切段，泡椒，泡姜，蒜，花椒切好备用。
锅内倒油烧热，中火下入作料翻炒片刻，再下入鳝鱼片翻炒片刻，加入生抽。
将鳝鱼片赶到一边，下入西芹翻炒，加适量盐单独翻炒和匀，再把鳝鱼片和西芹炒在一起即可。