香浓快手白巧克力摩卡蛋糕

把鸡蛋和黄油提前放到室温里。没有提前放也没关系，黄油可以放在微波炉里小火叮一下软化。烤箱预热175度。牛奶加热倒入白巧克力豆和咖啡粉里，让咖啡和巧克力融化。

白砂糖和软化好的黄油放到一个盆里，用电动打蛋器打到黄油蓬松发白的状态。加入鸡蛋继续混合均匀。

混合盐，面粉和泡打粉，把粉类和步骤1中的液体分次交替倒入盆里，每次都用刮刀混合均匀。

烤盘底垫上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，大约倒到烤盘一半的位置，不要到太满留有余地。放入烤箱中层，170度烤20-25分钟。时间和温度请根据烤箱和烤盘深浅自行调整。烤盘越深对应的温度要低一些，时间要长一些。我用的是2寸高的浅烤盘可以缩短烘烤时间。

判断蛋糕是不是烤熟了分两步，1把牙签插到蛋糕中间，拔出来看，如果有附着的蛋糕糊说明还没有烤好。2.如果牙签拔出来是干净的，听听蛋糕里有没有沙沙的声音，如果有可以再烤1-2分钟。

蛋糕不用倒扣，放置大约一个小时就可以脱模了。这段时间可以做奶油霜和糖浆。糖浆是糖水比1:1，加热到糖完全融化，晾凉。

蛋糕脱模之后用刀切掉不平整的部分，每一层都用刷子刷上糖浆。如果你的蛋糕是八寸或者更大，可以放在冰箱里冷藏一会儿，蛋糕会变硬一些更好操作。之后就可以加夹馅，抹面，淋面以及装饰了。