细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心
豆芽洗净
生菜洗净（可以换成其他蔬菜）
鸡蛋不需要提前打散
蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）
锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄
直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固
用锅铲迅速划散蛋液；
放入豆芽、生菜翻炒一会儿；
放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可！
* 这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿； * 也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅； * 生抽、老抽、鸡精都带有咸味，因此没有再添加盐。根据个人口味调整！