仔姜洗净，表面晾干水分。
仔姜切薄片或者切细丝。
仔姜片中加入1小勺盐，拌匀腌制10分钟后，抓去部分水分。
再加入1勺砂糖拌匀。
加入2大勺味啉。
加入3大勺醋，（也可以再加入一些红曲粉，做成的成品颜色是玫瑰红）。
拌匀。
盖上盖子，密封，放入冰箱冷藏腌制3-4小时。
想吃的时候，夹出一些醋渍嫩姜，再盖上盖子密封冷藏保存，可以吃上好几天！