这是一颗圆包菜，450克五花肉。家人觉得五花肉太肥，所以我用来包饺子。五花肉留了一小截做别的，所以没有全部用。
圆包菜对半切开，去掉三角形硬芯。按照我这个切法，然后再切细一半。
这是1/3勺盐，为了杀出包菜的水分。然后我看不够，就又加了1/3勺，总共2/3勺盐。静置30分钟，这个时候可以来剁猪肉。
这是花椒和生姜水，开水冲泡10分钟。我并没有全部用完。
这是我剁好的猪肉馅儿。因为肥肉多，所以颜色偏白色。
这个颜色是我放了调料的搅拌后的颜色。2勺生抽、1勺盐、8-10勺花椒姜水、1/2勺白糖，1/4勺蔬之鲜、1丢丢黑胡椒。因为花椒姜水是温热的，可以把糖和蔬之鲜融化。然后顺时针搅打拌匀，加入1个鸡蛋和一丢丢生粉。
继续一个方向搅打上劲，直到勺子或者筷子能立起来。
这是调制好的馅儿。猪肉上劲后，把包菜挤干水分放到肉里，放3勺麻油，继续搅打，就会跟图片一样粘稠程度了。
这是自己和面做的饺子皮，包了几个拍照，包的很丑。
1.饺子的肉一般是3分肥肉7分瘦肉，剁出来的肉是红色的。口感上就是油腻程度区别。 2.花椒和生姜水主要去腥味，煮熟以后吃不出来。 3.我用的蔬之鲜，没有可以用味精、鸡精代替。 4.有时间就直接手剁肉馅，瘦肉可以改刀切小块再剁，肥肉不能。这是经验谈。 5.这款饺子的核心是麻油和包菜的微甜。 6.做这款饺子建议用平包菜，手撕包菜也是平包菜，比圆包菜甜。