面团材料除黄油外一起混合，揉面至拓展阶段（出厚膜）。再加黄油揉至完全阶段（出手套膜）。
揉好的面团封上保鲜膜，温暖湿润处（28度左右）发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷即可。
发酵好的面团排气、揉面，分成25克左右的剂子，团成小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的小面团再排气、揉面，放入烤盘，温暖湿润处（35度左右）发酵至1.5-2倍大。
二发期间来做酥皮。室温软化的黄油加糖打发。
打发如图即可。
打入鸡蛋，筛入面粉和咖啡粉，撒一点点盐。
搅拌均匀后如上图。
倒入裱花袋。
将酥皮面糊按螺旋状挤在发好的面团顶部，同时烤箱175度预热。
170度中层烤20分钟，检查上色和酥皮程度，喜欢颜色深或酥皮酥脆口感的可以再多烤5-10分钟。