中种所有材料揉匀，面温25～26度，室温26～28度发酵70～90分钟。（如果你可以控制好发酵速度和程度，也可以用冷藏中种来做）
发酵到约3倍大，按压无回弹的状态。
主面团材料放入桶内，中种切小块放进去一起揉面，这款面团和潘纳托尼面团一样需要多刮缸！（至于面温控制的方法这里就不多说了～）
揉到出膜的状态开始加黄油。因为黄油量大，需要分两次加入，所以加黄油的时间不要太晚。
软化好的黄油取出一半均匀按进面团里，慢速揉匀。揉匀后再加入另一半黄油，继续慢速揉匀。
黄油揉匀后换高速揉面，揉至完全扩展。
这款面团本身比较软，不要揉过头。
完成面温26～28度，室温26～28度发酵30分钟。
此时来做馅料，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器搅打至羽毛状。
加入榴莲肉，继续搅打均匀。图中榴莲看起来量很少是因为我还有上一次剩下的榴莲馅可以用，这次为了拍图只加做了四分之一的量。
如果使用冷冻的金枕榴莲肉，水分过多，可以先将榴莲肉平铺在烤盘里烤一会儿，烤过的榴莲肉香味会更浓郁，水分减少后，馅料也不会太稀，降低最后吐司塌腰的几率。 ～如果使用苏丹王猫山王，我觉得就不要烤了，否则味道太浓郁了，会有点点腻。
发酵好的面团取出分割成65～66克大小。
滚圆松弛20～30分钟
整形如视频，擀卷时抹上榴莲馅再卷，每个卷大约抹10～12克馅料。手速要快，否则后面刚做好，前面都发酵了。
依次做好。
每一个对半切开，4个切成8个入模。建议将先整形好的两坨放中间，后整形好的两个放两头，这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模，避免每个吐司发酵速度不均等。
6个依次做好，30～32度发酵60分钟至七八分满。这款面团爆发力很强，不要发太过。
现在来做酥粒，软化好的黄油加糖粉或细砂糖搓匀。
加入高粉低粉（我直接用中粉了）继续搓匀。
搓好的酥粒如图。
将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。
我是家用嵌入式烤箱71升，用单独下火175度，25分钟。
用土鸡蛋，面包颜色会偏黄，更好看。
做不好还觉得是方子不好的可以自觉路过不送，这款如果没做好，口感扣分会非常严重，请在自己身上找原因，欢迎练10次再来！
1. 面团柔软易打过，一定要注意保证面团弹性，如果弹性不够好，可以延长发酵时间加一次折叠，或者用两次擀卷，这样都可以增强面团弹性。 2. 可能有人一看到高油高糖就怕，但布里欧修面团本来就是一个面包类别，作为甜品食用，跟主食欧包当然不一样。 我不排斥高油高糖，毕竟谁都知道糖越多越好吃，而且面包是个神奇的东西，即使放很多糖也不会觉得齁甜。 但我不喜欢的是，打着白吐司或者其它听起来挺健康的吐司的名义，方子里实际放着超级多的糖，用这种类似作弊的方法来让大众觉得方子好吃。 所以，如果你是要找健康清淡的白吐司，可以看看其他款式，如果你要找的就是这种甜品类，幸福感满分的面包，那么这款合适。