准备：从冰箱取出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放大碗里包上保鲜膜放冷冻（约15分钟）；蛋黄放一个大碗里；低粉单独放；水和油放一起。柠檬汁另外放。
制作蛋黄糊：蛋黄用电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。（高速2分钟左右）
加入水和玉米油，分批加，边加边用电动打蛋器低速打均匀，加完后再持续低速无规则打4分钟左右，使之乳化。
筛入低粉，搅拌均匀待用。
👉打发蛋白：取出冷冻过的蛋白倒入柠檬汁，高速打至打至坚固的竖起小三角。再用低速打10秒左右使之更细腻。（打发过程中打蛋器接触碗底且顺时针画圈，约1秒两圈）
👉制作蛋糕糊：取2/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（翻拌的手法为沿着碗边插入刮刀铲起些蛋糕糊翻过来在蛋糕糊表面，然后顺时针转动一下碗再继续翻拌），再取剩余的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。拌均后的蛋糕糊从高约40cm的高度倒入6寸模具中（模具不需要涂油不需要垫纸）。端平震动模具4、5下震出大气泡。
烤箱中层，上下火140度50分钟，然后上下火160度20分钟。
烤完取出，带模30cm高处震落2、3下，立即倒扣冷却。（如图：垫高，蛋糕顶部镂空冷却也可以买个蛋糕冷却架）冷却后冷藏一晚睡觉再脱模更美味。