虾去头去壳，开背去虾线。清洗干净
虾仁洗净放入大碗里，倒入料酒，姜丝、一勺淀粉抓匀腌制一下。
食材切片，木耳泡水，葱姜蒜按自己习惯切（反正是炝锅用的，无所谓好看不好看）
调一碗鱼香汁，3勺醋、3勺糖、2-3勺生抽，1勺淀粉，3勺水。搅拌均匀备用
锅中倒油，放葱姜蒜末爆香，倒入2勺郫县豆瓣酱
因为虾好熟，做鱼香虾仁时我习惯是先炒配菜。这步是把配菜都倒进去翻炒。
菜炒的差不多了就倒入虾仁翻炒
虾仁炒熟后倒入调配好的鱼香汁。再翻炒一下
出锅前尝一个，依照自己的口味调整一下，看看需不需要格外再加点糖或者醋。
1郫县豆瓣酱有咸味，后期基本不需要加盐了。腌虾仁时我也没有放盐。具体口味按自己的标准来哈。