自制麦芽糖

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作者: 筱别离

用料

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦泡24小时,中间换2次水

步骤 2

发小牙用保鲜膜封着,牙签扎些小洞,放3天左右,盆底每天保持有点水

步骤 3

差不多3天,麦苗长得5厘米左右就可以

步骤 4

麦芽苗冲水洗干净后,用料理机打成糊(也可以直接剁烂)

步骤 5

糯米泡水一个晚上,煮熟(也可以蒸熟)

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步骤 6
步骤 6

糯米一定要熟透,放凉到40℃左右,把麦芽苗糊倒进去,一起搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后,电饭煲按保温健,保温6小时左右(用来发酵)(也可以密封发酵)

步骤 8

发酵6小时后的样子,面糊用纱布过筛,只要水

步骤 9

榨出来的水重量

步骤 10

过筛后的水倒进不锈钢锅,一开始可以用大火,浮起来的杂质用筛子捞走

步骤 11

水少后的样子,改用小火(电磁炉130℃),煮的时候要不停搅拌,以防黏锅底(我换了个小不沾锅,不沾锅不怕黏锅底)

步骤 12

出现这样的大泡就可以试糖了(火调到100℃),试着自己喜欢的浓稠度

步骤 13

我是这样的浓稠度关火了(糖沾着硅胶板成半扇形,不掉下来)装进自己喜欢的瓶子里或碗里,放凉就可以吃了

步骤 14

1125g的糖水,熬成336g的麦芽糖,用了40分钟左右

步骤 15

温热时的样子,可以拉丝了

步骤 16

吃进嘴里清甜的,全是麦芽香味,好吃,吃完再弄

菜谱创建时间:2020-11-20 19:00:10
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