小麦泡24小时,中间换2次水
发小牙用保鲜膜封着,牙签扎些小洞,放3天左右,盆底每天保持有点水
差不多3天,麦苗长得5厘米左右就可以
麦芽苗冲水洗干净后,用料理机打成糊(也可以直接剁烂)
糯米泡水一个晚上,煮熟(也可以蒸熟)
糯米一定要熟透,放凉到40℃左右,把麦芽苗糊倒进去,一起搅拌均匀
搅拌均匀后,电饭煲按保温健,保温6小时左右(用来发酵)(也可以密封发酵)
发酵6小时后的样子,面糊用纱布过筛,只要水
榨出来的水重量
过筛后的水倒进不锈钢锅,一开始可以用大火,浮起来的杂质用筛子捞走
水少后的样子,改用小火(电磁炉130℃),煮的时候要不停搅拌,以防黏锅底(我换了个小不沾锅,不沾锅不怕黏锅底)
出现这样的大泡就可以试糖了(火调到100℃),试着自己喜欢的浓稠度
我是这样的浓稠度关火了(糖沾着硅胶板成半扇形,不掉下来)装进自己喜欢的瓶子里或碗里,放凉就可以吃了
1125g的糖水,熬成336g的麦芽糖,用了40分钟左右
温热时的样子,可以拉丝了
吃进嘴里清甜的,全是麦芽香味,好吃,吃完再弄