买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。
冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞
鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）
热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。
煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。
另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒（自家习惯，我还放了一小勺郫县豆瓣酱）
加水，冻豆腐，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。
临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。
鱼肉鲜嫩
冻豆腐又吸饱鲜汁
每次做这道菜，必吃光锅。全家每人米饭都会多吃一大碗。
1.此菜好吃的关键：汤汁千万别炖干了，一定要有汤汁，炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。 2.老豆腐炖也可以，但我更爱冻豆腐。 3.炖的过程中，不要搅动翻动。尽量避免弄碎豆腐和鱼。 4.豆腐切大块，不容易碎。 5.鱼煎之前两面撒面粉，目的是不易碎（整条鱼也如此），味道也更好。 6.如果整条鱼，还很厚，炖的时间要延长。鱼和豆腐不怕炖，所以这道菜时间灵活性很大。