买来的海蜇头用清水泡8-10个小时，期间换水2-3次。因为它含有大量盐，不泡的久点盐分泡不出来，当然可以用新鲜的，新鲜的不用泡。
海蜇头泡好后，洗净，沥干，
斜刀切片。
锅中倒入清水
海蜇头切完片之后，需要用7、80的水烫一下，
约5秒钟左右，捞出，
快速过冷水，这样更脆。7、80度的水的状态是，没开之前，锅中有泡泡的状态。
买来的皮蛋，上锅蒸10分钟，
切小块，蒸一下这样切不易碎。 皮蛋买回来可以直接食用，心是流心的，蒸一下也可以，但蒸过之后味道会变淡，蛋心熟透后会好切。像拌这种老醋六样，就蒸一下，否则混汤。像做上汤菜，皮蛋瘦肉粥就不用蒸了，要它浓浓的味道。
切点蒜末，香菜段，胡萝卜丝
黄瓜拍一拍，切块。
花生🥜米，清水洗一下，
放入锅中先小火炒干水分，
倒入少许油
继续小火炒至酥脆。
这个时间有点长，小火慢慢烘炒出来的才香。
蒜末，放入碗中，
锅中热少许油，油热浇入蒜碗中，
再加入盐，糖，鸡精，蚝油，酱油，陈醋（多些，或者香醋），搅匀。
拌盆中放入海蜇头，黄瓜，花生米，香菜段，胡萝卜丝，
刚才兑的料汁，
拌匀，
最后加入皮蛋块，
翻拌两下就可以了，（皮蛋怕碎，最后放，拌两下即可）装盘。冷藏一下，更好吃。
完成
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