浓汤菜胆炖鱼翅

浓汤菜胆炖鱼翅的做法步骤

步骤 1

这次用的是排翅，大家根据自己喜好挑选，不同的品种和部位浸发的方法有不同，建议购买时问清楚店老板，我这里提供的是图中排翅的浸发方法。

步骤 2

锅里放入一大块姜和葱煮开，水开后放入鱼翅，盖上盖子转中火煮30分钟后关火闷着直至完全降温（如果和我一样，用的是具有保温能力的锅，煮20分钟就可以了)

步骤 3

煮的时候不能一直大火，火太大容易把排翅煮散，锅里的水降至室温后把鱼翅捞出，用清水换洗至没有泡。

步骤 4

冲洗好后放入玻璃保鲜盒，加入完全盖过鱼翅的水盖好盖子放入冷藏浸泡过夜，大概12小时。因为鱼翅会涨大，水建议多一点。

步骤 5

完成浸发的鱼翅

步骤 6

其他材料有矮脚白菜，白菜越矮越胖炖出来的口感就越好，瑶柱，金华火腿切丝和姜片两片。大家也可放入熬鱼翅汤底时留下的瑶柱，熬煮汤底的链接我会放在小贴士栏里。

步骤 7

炖盅底部放上白菜

步骤 8

把鱼翅放在白菜上，加入瑶柱，火腿丝和姜片，加入鸡汤炖煮2.5小时即可。

步骤 9

完成图

步骤 10

完成图

步骤 11

也可以使用鱼唇替代鱼翅

浓汤菜胆炖鱼翅的小贴士

#浸发鱼翅的容器不能有油，沾到油影响浸发。 #材料分量依自己需要调整，不影响味道 #鱼翅汤底连接：https://www.xiachufang.com/recipe/106116034/