苹果削掉皮
一个大概分成6块(不要害怕切大了,后面缩水很严重的)
这一步可以省略:10克白醋和10克盐和足量的水混合,浸泡10分钟左右(其实盐水、白醋虽然可以防止氧化,但苹果最后颜色肯定会变深的,我做的泡盐醋水的和不泡的颜色差异不大,感觉泡过后多了一点点调味吧,其实意义不大)
第一遍蒸:大火10分钟,到苹果变软。其实直接用筷子夹感觉不准,用手捏一下就会感觉内部组织软了,但又带着弹性。蒸出来的水可以喝。
把第一遍蒸好的苹果放进预热好的烤箱,中层,热风,上下火130度烘烤1个小时。再把苹果放进蒸锅里,大火蒸10分钟。用大碗做容器的情况下,如果受热不均匀可以稍微翻一下,但一定要温柔点别把苹果拨烂了,也可以直接用盘子。 刚当开蒸锅盖子可以看到苹果是膨胀的,一开盖就缩下去了。
第二次蒸好的苹果继续放烤箱中层,热风,上下火110度1个小时。 这是第二次烘烤后的效果。苹果明显缩水,表面干瘪,出现金焦糖色且表面出现漂亮的可以反光的糖。
第三次蒸,大火10分钟。我这里换盘子了,不然不方便取,苹果这时候比较脆弱。
再次烘烤,热风,上下火90度中层,1小时-1.5小时
这是刚烤完第三遍的苹果干,摸起来有一点点黏,柔软但有韧度,表面干瘪触感明显。 我本来只烤了1小时,考虑到保存问题我把它们又自然风干了12小时+,出来的成果就比较好了,不太黏,颜色像琥珀,光芒下显得通透。
最终成果