复刻｜帕帕罗蒂｜超柔软墨西哥咖啡酥皮面包｜咸香咖啡香｜

面包体所有的材料，除黄油和盐之外，其余的材料都加入厨师桶中～（新手预留20液体看情况而定） 不喜欢咖啡的可以忽略咖啡粉做成原味的～但！咖啡真的是灵魂啊姐妹👭 干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换 🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～ 🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话

2档搅拌2分钟左右至完全成团～转5档3分钟

准备好盐和黄油～

抹在面团上

包裹起来翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶～

录了个扯膜视频～这个面包是手套膜要求并不高～破洞有锯齿即可～

面温在26度左右为佳～过低不利于发酵，过高提早发酵则面包口感和组织都不好

送入醒发箱一次发酵～没有醒发箱的话，家里温暖的地方即可～参考温度：25-28，湿度75，时间50-60分钟

准备有盐黄油～5克一坨～没有有盐黄油的就自制～ ⚠️有盐黄油的制作：软化无盐黄油100克+1克盐重新凝固定型即可（海盐1.5克食盐的话1克足以） 其实在很久以前的日式盐面包卷里面提过，不知道老朋们还记得吗～ 家庭条件比较好的姐妹，直接买有盐黄油得了 我是怕麻烦，图省事的人，能用家里的绝对不买哈哈哈哈哈，能代替的也不买～

一发完毕～按压指印不回弹～

分割～

排气滚圆～盖好松驰10-20分钟

侧压按扁，轻拍排气～

翻面，放上黄油～

包包子一样～捏紧底部收口～

摆在烤盘上

送去最终发酵～参考温度：32-35，湿度75-85～时间40分钟左右

发酵的同时准备黄油～黄油软化至手指可以轻松戳洞～ 加入糖粉搅拌均匀～ 分次加入常温蛋液和咖啡酒搅拌均匀～

最后筛入低粉～搅拌均匀～

灌入裱花袋备用～

同时预热烤箱200度，至少预热10-20分钟

裱花袋剪个小口子，不要过大过粗～ 如果天气凉，可以手捂一下，吹风机吹一下～面糊更柔软～

取出二发完毕的面包～挤上酥皮酱～ ❗️酥皮酱挤到面包最宽处为止～盖过面包头最大最宽的地方～ 可以多，千万别少，少了盖不住，全在头顶上的话，不好看哦。 ❗️如果最后酥皮酱有多，就看看哪里有缝隙，补上～

送入烤箱～200度上下火～12-15分钟～烤箱温度仅供参考哦，还是要根据自己的烤箱平时的脾气来～

酥皮会自动掉落包裹住面包～如果酥皮挤少了，就包不住，会丑啦～ 🌟不需要上色～外皮形成脆壳即可～

❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗

来，张嘴～肉眼可见的软～