四川火锅🌶辣碱水球㊙️爽爆✌️1小时吃上
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楼下小朋友的妈妈送了手打牛肉丸，咬起来会爆汁的那种！这么Q弹的牛肉丸，拿来做碱水球肯定很爽，加上辣味，不就跟吃麻辣牛肉火锅一样了吗！一口下去肉汁和辣味一起在嘴里爆开，想想就有劲！马上做它！
碱水球做法超级简单，1个小时就能吃上✌️只要注意不要接触到碱水，其他的毫无难度哦~
🌈【四川火锅🌶辣碱水球 6个，单个面团重约42g】请自行调整水量
主面团：
高筋面粉 140g（大阳梦之力）
低筋面粉 16g （王后低粉）
海盐 2.5g
四川火锅底料 10g
水 85g
鲜酵母 3.7g
黄油 5g
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牛肉丸 6个
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碱水：
40℃温水250g
烘焙碱 8g
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🌈【揉面】
海氏m6：3档1分钟成团+6档3~4分钟
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🌈【烘烤】
⭕️EAT tf610风炉：170℃，15分钟
⭕️家用平炉：190℃，放中层，15~20分钟
⭕️温度时间均为参考，请灵活调整。
四川火锅🌶辣碱水球㊙️爽爆✌️1小时吃上的做法步骤
步骤 2
✨牛肉丸用一点油煎到表面微焦，放凉备用。
✨碗里先倒温水，再下烘焙碱搅匀备用。
⭕️最好戴上口罩和眼罩以及手套，防止开袋的时候烘焙碱飞溅到脸和眼睛。如果不小心被溅到的话，迅速用清水冲洗即可。及时冲洗后不会有太大危险性，但会刺痛感，尽量不要接触到烘焙碱和碱水，也不用过于害怕。
✨面团全部材料全部扔进厨师机搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
⭕️只要揉到厚膜就可以，不要过头。M6我用3档1分钟+6档3~4分钟。
⭕️面团里我用了四川的火锅底料，成品有辣味，但不会特别辣。如果喜欢辣的可以再多加一点。揉面的时候看到大块辣椒尽量挑出来。
✨不要发酵，直接切分成6等分。
步骤 3
✨包入煎好冷却的牛肉丸。
✨放油纸上，不用加盖，冷冻20分钟防止泡水变形。
✨面团放入碱水中，泡20~30秒，捞出，放烤盘上。面团顶部剪十字口。
⭕️碱水有腐蚀性，要在烤盘上垫好油纸。我是垫了油布之后再垫的油纸。
✨入炉烘烤，到喜欢的上色即可出炉，放烤架晾凉。
✨不烫嘴的时候就可以开动了，咬一口就爆汁的牛肉丸辣碱水球，吃起来超过瘾！
菜谱创建时间：2021-02-27 12:27:30