豆腐要用这种盒装的嫩豆腐，也叫做内酯豆腐，韭菜摘洗干净，再准备1个鸡蛋。
用剪刀在盒子底部四个角各剪开一个口子，撕掉表面的包装纸，把豆腐倒入盘子中。
锅中加水烧开，放入豆腐中火蒸3分钟，取出后把盘子里的水倒掉。
鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒，用手抽搅打均匀，加点料酒可去除鸡蛋的腥味。
韭菜摘掉不好的叶子后冲洗干净，再切碎备用。
炒锅烧热加适量植物油，待油温烧热时候倒入鸡蛋液，快要成型时候用铲子切碎。
下入韭菜，加生抽和蚝油各1汤匙，加适量盐煸炒均匀。
加少许清水煮半分钟，最后用水淀粉分次勾芡，使汤汁粘稠关火。
把韭菜鸡蛋浇在豆腐上就可以了。
所用调料：盐，生抽。蚝油，料酒，植物油，淀粉