新买的山药皮是干的，硬的，这样的。
炒前需要头一晚用冷水泡上，中途可以换一到两次水，洗净山药皮。
马勺放冷水，下入山药皮，煮到水开捞出，放冷水里。
锅中放油，油温三成热，下山药皮，炸到鼓泡捞出。
鼓泡很明显，都是大泡，这样炒的时候能够蘸匀料汁，更有滋味，另外炸后外皮光滑油亮，更漂亮！
锅中少许油，放葱蒜洋葱青椒丁炒断生，放一勺郫县豆瓣酱，炒好后倒入炸好的山药皮，翻拌匀放酱油，白糖，再翻炒，然后放入薄水淀粉，翻炒匀后，收干大部分汤后出锅！美味的炒山药皮就做好了。真的很好吃，是很好的下酒菜。没找到合适教程，我就自己写了一个，方便查找。
山药皮可以素炒，也可以放肉丝和青椒炒，和炒菜差不多。还可以做干锅山药皮。我时间来不及就没炒肉的。从营养角度说，还是放青椒和肉的更营养。