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天然酵种星空欧包
1607人浏览 165人收藏 4人做过
作者：
山小妮儿
用料
天然酵种星空欧包的做法步骤
步骤 1
用沸水浸泡蝶豆花，15分钟后凉凉备用
步骤 2
两个面团分别操作（具体过程可以参考我的另外一个食谱“基础欧包“）分别进行浸泡，加入酵头，加入盐，然后分别折叠3次。
步骤 3
第四次折叠的时候，合并两个面团。加入果干。静至45分钟。
步骤 4
然后再做第5次折叠。整个主发酵约7小时，室温70F/20C。
步骤 5
整形入发酵蓝。放入冰箱冷藏二发约12-16小时。
步骤 6
第二天从冰箱取面团，直接割包烤制。
步骤 7
烤箱连同铸铁锅一起预热1小时，把面团放入预热好的铸铁锅。260C盖盖子烤20分钟，打开盖子降温至230C烤20分钟。
步骤 8
出炉！稍微凉凉以后切开，每一片都是惊喜😄
天然酵种星空欧包的小贴士
1，面粉的吸水性不同，配方里水量比较高。请根据自己用的面粉的吸水性进行调整，适当降低水量更容易操作。 2，烤箱温度如果最高温230C，也没有问题，就用最高温烘烤即可。如果没有铸铁锅，可以用石板，上面扣一个不锈钢盆来制造蒸汽。 3，发酵时间根据温度来适当调整。如果温度高，减少主发酵时间。整形的时候应该感到面团充气感很强，大约发到70%左右。 4，冷藏二发主要是松弛和释放风味的过程，这个配方里冰箱温度3度左右，第二天拿出面团是基本上不长大的。不需要回温直接烤制，如果面团长大很多，看一下冰箱温度，调整一发的时间和程度。
菜谱创建时间：2021-06-13 09:35:22
