猪里脊微微冻上，切片比较好切。当然如果你刀工了得，直接切更方便。 切好的肉片泡一泡去除血水，捞出沥干水，加入除油和清水之外的所有调料，抓匀。加调料可以少量多次，避免一下加进去拿不出来。 然后少量多次加入清水，加入后把水抓进肉里，最后加入少许油，抓匀，用油封住水份，不会外渗，肉片会很嫩~ ⚠️⚠️不需要蛋清、淀粉、嫩肉粉~
等待肉片入味的同时，准备配菜。烧开清水，把蔬菜入水焯熟，豆芽一定要弄熟，生豆芽有毒哦。提前预告一下，生菜放进去真的好吃，比娃娃菜更脆嫩！ 焯好水的蔬菜铺在大汤盆里，作为垫底的蔬菜。
热锅凉油，炸香姜片香叶八角，加入豆瓣酱，炒出红油，加入清水，煮开。滑入肉片，此时控制火力，让水保持小开的状态，慢慢煮熟肉片。期间加入蚝油和生抽。
肉片煮熟后，连汤带水倒入垫好蔬菜的大汤盆里，撒上蒜粒和葱花，多撒点，很香的。 另起油锅，热锅凉油，爆香花椒和干辣椒，等到香味扑鼻，立即把热油和花椒干辣椒快速泼到蒜粒葱花上，色香味俱全的水煮肉片就OK了！