首先提前6个小时以上准备夹馅“芝士奶油”的基底。 在软化好的奶油芝士中加入细砂糖，用手抽搅匀；然后分4次加入淡奶油，每次15克左右，加一次手抽搅匀一次；第5次一下子加入剩余所需用量的淡奶油，稍微搅匀一下以后，放入冰箱冷藏5小时以上再使用。
【操作步骤】 1⃣️称量｛蛋白165g+糖+盐+柠檬汁｝于cotta大盆，然后稍微晃一下盆，（使糖浸没于蛋白液即可），-18℃冷冻降温，设置20分钟定时（夏天可增加5分钟）。 2⃣️剩余的蛋白和蛋黄置于小碗，室温保存（注意密封）。 3⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。 ✔️鲜牛奶➕奶油芝士 于cotta小盆，室温保存。 ✔️ 低粉过筛一遍待用。 ✔️准备打蛋器、手抽、刮刀。 ✔️烤盘铺上油纸或油布。 ✔️普通烤箱的话调好预热温度及烤网高度。 ‼️蛋白冷冻20分钟后开始蛋糕糊操作。 4⃣️将装有奶油芝士+鲜牛奶的盆放到电磁炉300W加热至60℃，马上离火。加热期间用手抽压、捣、搅拌，使奶油芝士和牛奶完全融合。 5⃣️一下子倒入过筛好的低粉，用手抽写“Z”字混合均匀。一下子加入蛋黄，继续用手抽写“Z”字混合均匀成蛋黄糊。（冬天保温箱35℃保存）。 🔥预热烤箱🔥 6⃣️打发蛋白霜至小弯钩状态。 取出蛋白盆，手动搅匀一下后，最高速打发至湿性膨发，改中速打至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。 ⚠️蛋白打发时间与打蛋器功率、打蛋头形状（线的多少）、蛋白温度、打发过程中升温速度、含糖量、操作习惯等都有关系。 7⃣️混合蛋糕糊。取1/4左右蛋白霜加入到蛋黄糊的盆，用刮刀｛切拌+翻拌｝均匀，再加入剩余蛋白的1/2，再次｛切拌+翻拌｝均匀，然后倒回蛋白霜盆，最后｛切拌+翻拌｝均匀即可。注意整理盆底、盆边。 8⃣️从20cm高处倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，入炉烘烤。
9⃣️ 烘烤环境： 【风炉：UKOEO GX-T45】 下面垫两层烤盘，最下层，烤箱门全程留小缝‼️ 150℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分钟 + 180℃风速35/5分钟 【普通烤箱】直接放烤网上 ①180℃、中层、20分钟。 ②175℃、中层、25分钟。 ③150℃、中层、40分钟（效果最好的烤法）。 1⃣️0⃣️烤盘出炉后轻震一下，连同油纸一起将蛋糕皮移至烤网晾凉（15-25分钟）。 ⚠️ （非常重要‼️）转移到烤网上后马上撕开四周的油纸加速散发热气。否则用风炉烤的表皮更容易发粘。 1⃣️1⃣️晾至差不多手温后打发夹馅奶油，利用擀面棍等将蛋糕卷成型。连油纸一起放入冰箱冷藏1小时定型后，切件食用。
电磁炉300w加热｛奶油芝士+牛奶｝至60℃，马上离火。
加热完的 奶油芝士+鲜牛奶 混合液。
倒入过筛好的低粉，用手抽写“Z”字混合均匀。
动图。刚混合好时的状态。
本次混合好后的温度，46.1℃。
一下子加入常温蛋黄，继续用手抽写“Z”字混合均匀成蛋黄糊。
动图。“Z”字混合手法。
动图。混合好的蛋黄糊的稀稠度。
本次混合好的蛋黄糊温度，36.6℃。 加入的蛋黄温度26℃。
蛋白霜打发状态。小弯钩，比较硬挺。
动图。打发前的冷冻蛋白的状态。
取1/4左右蛋白霜加入到蛋黄糊的盆，用刮刀｛切拌+翻拌｝均匀。 ⚠️此时加入蛋白霜前的蛋黄糊31℃。
加入剩余蛋白的1/2，再次｛切拌+翻拌｝均匀。
倒回蛋白霜盆，｛切拌+翻拌｝均匀即可。注意整理盆底、盆边。
从20cm高处倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，准备入炉烘烤。
入炉烘烤。 本次使用风炉：UKOEO GX-T45 下面垫两层烤盘，最下层，烤箱门全程留小缝‼️ 150℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分钟 + 180℃风速35/5分钟（+3分钟）
本次10分钟时的状态。
本次20分钟时的状态。
本次30分钟时的状态。
本次35分钟时的状态。
本次40分钟时的状态。马上出炉。
刚出炉的状态。
出炉后连同油纸一起将蛋糕皮转移至烤网晾凉（15-25分钟）。 ⚠️ （非常重要‼️）转移到烤网上后马上撕开四周的油纸加速散发热气。否则用风炉烤的表皮更容易发粘。 配图是 空调+风扇，晾凉以后的状态。表皮有一点发皱。
本次底面（毛巾面）的状态。有一点点上色。
打发夹馅奶油（芝士奶油）。 从冰箱取出提前准备好的芝士奶油基底，坐冰水进行打发。打发至硬挺。
抹奶油，打卷。 因为每次都粘掉皮，本次尝试用棉布打卷。 打卷视频请参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106133059/
感觉效果不错。
冰箱冷藏1小时后准备切件。 有透气吸湿功能的棉布果然强大，打开没有粘皮。但是表皮真的嫩得吹弹可破。
美美的切面😍 不过放到塑料砧板切件时，底部的皮还是被粘掉了。😓
但幸好不影响整体美观😜
之后进行了改进：放到干燥的木板（披萨板）切件，就不粘底了。✌️ 配图夹馅奶油是1.5%抹茶奶油。
【风炉，一炉两卷】 本次使用风炉：UKOEO GX-T45 下面各垫两层烤盘，最下层和第二层， 烤箱门全程留小缝‼️ 155℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分+180℃风速35/5分钟， ⚠️此时第二层的一盘表皮上色明显比下面的一盘浅很多！ 两盘上下对调位置，继续180℃风速35/5分钟， 最先在最下层的一盘出炉， 另一盘继续180℃风速35/3分钟后出炉。 详细步骤图可参考2021.8.14上传作业🔗 https://www.xiachufang.com/dish/183569534 【📝备忘】下次尝试： 155℃风速20/30分钟 + 180℃风速35/10分钟， 烤盘对调上下位置，继续 180℃风速35 至各自状态满意后出炉。 ⚠️蛋黄糊用做一份时使用的小盆烫面，待与第一份蛋白霜混合均匀以后转移到大盆，再继续后面的操作‼️