伯爵茶柠檬麦芬（消耗天然酵种）附如何让麦芬湿润蓬松的TIPS

1，我用了一半杏仁粉代替中筋粉，也可以全部用中筋粉。 2，这里用的是从冰箱里取出的剩余天然酵种，当然也可以用喂养过的酵种。这个配方其实主要是想消耗酵种。 3，麦芬想做的非常蓬松柔软，有几个小TIPS可以说一下 一个是，用植物油而非黄油。当然如果你喜欢黄油的味道，也可以用乳化法，就是先打发软化黄油和糖，然后分次加入蛋液，再加入剩余的材料。用植物油的目的主要是，麦芬凉了以后在室温里还是能够尽可能的保持柔软，不太容易变硬。 第二点，我们很熟悉，就是干湿材料混合后，不要过度搅拌，避免组织很扎实。 第三个，关于泡打粉和小苏打粉的运用。通常在美式麦芬里这两种发酵疏松剂都会用到，但是因为今天用剩余酵种来做，所以只用了小苏打，一来小苏打作为一种碱性物质，遇酸会迅速反应产生气泡，此外也可以中和剩酵种带来的酸味。我个人对小苏打的味道比较敏感，减少了用量，只用了1/4小勺，觉得效果很不错。 最后别忘了加入磨得很细的柠檬皮，太香啦~ 4，关于烤温，如果想要麦芬膨胀更高更剧烈，可以提高温度减少时间，如果想让它膨胀更柔和，没有爆裂，就降低烤温延长一点时间。 5，通常做麦芬蛋糕，烤完就直接吃了，不过今天我用柠檬汁调了一份糖霜，整体上这款麦芬的糖量并不多，糖霜淋在麦芬上，酸酸甜甜特别好吃，我觉得是点睛之笔。强烈推荐！