鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开
冷水入锅，放姜、葱，料酒去腥，煮沸撇浮沫，再小火煮15分钟，捞出放入凉水中冲洗（肉质Q弹的关键）
大料水：一碗水倒入锅中，加花椒、八角、香叶，大火煮10分钟，关火冷却，待用
醋水：白醋2勺➕糖粉1小半勺➕生抽1勺➕盐2勺➕味精1勺，搅拌均匀待用
姜蒜切末，小米辣切碎
泡椒水可以取自家泡菜坛里面的水，花椒，蒜瓣，泡椒都可以要点
过凉的鸡爪放入盆中，倒入备好的大料水，醋水，姜蒜，小米辣，泡椒水，柠檬片，翻拌均匀
放进冰箱冷藏两小时取出又翻拌，使其入味，放一夜更佳