3克酵母粉放入碗内。加195克水，搅拌均匀，静置5分钟。 取300克中筋面粉，放入大盆内，将酵母水倒入面粉中，边加边用筷子画圈搅拌，成小面絮状。
面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团，盖好，进行发酵。
利用面团发酵时间来处理馅料。芹菜去叶，冲洗干净，沥干水分，猪肉剁碎。
猪肉馅内加盐，鸡精，黑胡椒粉，生抽，老抽，香油，少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿。芹菜和葱分别切碎，加入肉馅，搅拌均匀备用。
面团发至两倍大即可。
面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
面板上撒点干面粉，将面剂子依次揉圆摁平，擀成四周薄中间略厚的面皮。
放入馅料。
包包子，最后收口捏实，剩余的面团按此步骤依次包好，包好的包子生胚常温静置20分钟，进行二次发酵。
冷水上蒸锅，盖好，蒸18分钟。
可以出锅了。
营养好吃的黑麦包子，馅料很足。
1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时具体水的用量，可以根据面团的状态进行微调。一般包子面要比馒头面稍软些，但切记面团不能过软，不然不好成型。 2、猪肉馅选三肥七瘦的会更香，自己剁馅成品口感更好。 3、关火后要焖5分钟再开锅，如果马上开盖，包子突遇冷空气，会形成凹陷，但也不要焖太长时间。