9寸加高古早蛋糕0失败

准备工作10个蛋 蛋清蛋黄分离。蛋清盆干燥无水无油，模具铺上油纸，准备工作做好后。奶锅里加120g玉米油 用最小火慢慢加热到80度或多一点。然后关火，关火，一定要关火。筛入135g低筋面粉，搅匀到油和面粉融在一起。待奶锅变温热，手摸着不烫。加入白糖30g 盐2.5g 继续搅匀，然后再加100g奶。最后搅匀到奶和面粉充分融合。状态比较浓稠

然后加入蛋黄最终搅匀是这个状态

这个时候预热烤箱 140度。开始打发蛋清，我加了几滴白醋。准备好80g糖，十个蛋白的量打起来很多。要耐心一点 两次加糖 第一次打发出鱼眼泡泡的时候加入40g 第二次打发到有像小米那么密集的泡沫的时候再加入40g，第三次有纹路的时候加入25g玉米淀粉继续打到有小弯钩。前半程高速打发，到后面纹路出来了就变成中速，随时查看不要打发过头

这样的小弯钩就可以了

三分之一蛋白倒入蛋黄盆 翻拌搅匀，是翻拌哦 不能随便搅匀的，然后再倒回蛋白盆里继续翻拌翻拌翻拌

这样翻拌的，直至颜色均匀

这样就ok拉 然后倒入事先准备好的模具里，离10cm的高度倒下去。抖匀轻震。烤箱里放一个长方形的烤盘加入一碗冷水，这也就是所谓的水浴法

烤箱140度 70分钟 放入烤箱中下层。 到时间再焖2分钟，拿出来离地面十厘米震去热气 倒扣在网架上放凉

这个颜色就差不多了 也不会开裂

倒扣撕掉油纸哦 再放正

一口下去，超级满足。第二天吃都嫩嫩的口感

早饭下午茶，老少咸宜。

不够吃，这边又做了一份带葡萄干的，后续上图

好吃，有葡萄干，更甜一些