河南芝麻盖烧饼

厨师机面缸内加入面团所需所有干性食材…

加入水…

厨师机低档揉制成团，高速5档搅拌至光滑上劲细腻的状态…

出缸滚圆，置室温（我家温度22℃左右）密闭环境基础发酵35分钟左右…

发酵的间隙来做油酥，将面粉、十三香、精盐、葱花（可加可不加）依次称量入碗…

浇入170℃左右的热油，搅拌均匀，油酥的状态如视频所示哦，要浓稠些，有条件的再加些芝麻酱增加香味…

蜂蜜加入少量水搅拌均匀，一定是粘稠可流动的状态，切记不能稀啊，稀了就少了芝麻煎盖那一抹香甜滋味的特色啦…

取出发酵好的面团，这个面团不需要发酵过大哈…

揉面排气后搓成粗条…

下成130克左右的面剂10个…

用拢上法依次滚圆，光面朝下，注意撒手粉防粘…

如图收个腰，放倒…

拦腰切下一块大概35克左右的面剂，这个面剂是要做烧饼的面馅用的…

切下的面剂再一分为二备用…

大面剂略拍扁光面朝下窝手掌心里…

取一个小面剂粘上油酥…

摁扁放入面窝里…

再将另一个小面剂沾上油酥摁扁放入面窝中的小面剂上，形成两层的面馅…

用拢上法或者包包子的手法收口，收口处要捏紧防止露馅，注意不要在面皮边缘弄上油酥，会不好封口的…

依次全部包好油酥面馅…

取第一个包好面馅的面胚，用美工刀在饼胚边缘打上花刀，注意不要划深了造成漏馅，有花纹即可，不打花刀也是可以的哈…

准备一个大的平盘，用手指沾取蜂蜜将盘底抹一遍…

饼胚正面朝下放入盘中…

用手指沿着边缘碾薄延展开饼胚…

如图所示的手法形成中间薄边缘厚的状态，因为一手拿手机拍视频，所以没法双手操作，双手配合事半功倍…

整形好的模样，喜欢吃脆皮的可以做的薄些大些，喜欢内瓤软芯多的就做的厚一点…

拎起饼胚，正面朝上，用手指沾上脱皮白芝麻拍到饼胚上，也可以放入铺满芝麻的盘子里沾一下哈，随意哈…

依次全部整形完成，均匀分布放入铺了油布的烤盘中…

开始300℃预热风炉，充分预热好后，两盘同时放入风炉中，将风炉温度调整置295℃，烤制6分钟左右，期间注意观察烤色，烤制时间以烤色情况调整！普通的家用烤箱也能烤，烤制出的烧饼口感会稍差些，而且只能一盘一盘的烤制，大家可以整形完一盘就烤一盘，估计一盘只会能放三个烧饼，烤制过程再去整形下一盘，记得一定要用烤箱的最高温度来烤制，烤制过程随时注意观察烤色，上色完美即可出炉！估计一般烤箱得烤15分钟以上才行！原则就是根据烧饼的烤色来控制烤制时间，灵活掌握…

新鲜出炉的烧饼…

成品图…

视频看下实物…

细节…

我喜欢肉厚点的，就特意将饼胚做的厚点，外面一层香酥的芝麻脆壳，内瓤柔软多层有滋味，唉😔，这刚出炉的烧饼实在太好吃了，面香、芝麻香味浓郁，外焦里嫩的，没忍住一阵子呼啦掉了一个大烧饼，烧饼真的是简单淳朴的美味！